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Zefree Contents :: Les Recettes de cuisine

Un paquet de recettes de cuisine de toutes les origines... seulement le best-of, le meilleur du net...

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Pour 6 à 8 personnes
1,5 kg de porc désossé, mais bardé (demandez 500 g d'os pour la sauce)
1/2 cuillerée à café de cumin
3 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe d'huile (tournesol, arachide)
1 cuillerée à café de paprika doux
2 oignons
2 carottes
1 morceau de céleri-rave
1 feuille de laurier
1 trait de bière blonde (facultatif)
sel, poivre du moulin

Incisez la barde en losanges, à l'aide d'un couteau pointu.

Écrasez légèrement le cumin, pelez et écrasez 1 gousse d'ail, puis mélangez-les avec l'huile et le paprika. Badigeonnez le rôti de cette marinade, enveloppez-le dans du papier aluminium et mettez au frais 1 nuit.

Préchauffez le four à 250 °C (chaleur tournante : 220 °C).

Sortez le rôti de l'aluminium, salez-le et poivrez-le de toutes parts. Posez-le, barde vers le bas, dans un grand plat à four et glissez-le sur le gradin inférieur dans le four bien chaud. Retournez-le de temps en temps pour qu'il dore uniformément. Sortez la viande du plat, mettez les os dans le jus de cuisson et laissez-les griller. Remettez la viande dans le plat, barde vers le haut cette fois.

Laissez cuire 30 minutes en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Pendant ce temps, pelez et coupez en petits dés les oignons, les carottes et le céleri. Pelez l'ail restant.

Baissez la température à 180 °C (chaleur tournante : 160 °C), ajoutez les légumes et le laurier dans le plat. Mouillez la viande avec un filet d'eau ou de bière blonde et laissez cuire encore 1 h30, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante à l'extérieur et tendre à coeur. Arrosez de temps à autre de jus de cuisson et, au besoin, ajoutez un peu d'eau ou de bière.

Sortez le rôti du plat et réservez-le dans le four éteint jusqu'à ce que la sauce soit prête. Filtrez le jus de cuisson au-dessus d'une casserole et faites réduire un peu si nécessaire. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez avec le rôti.

Duree: 180 min. - Calories: 400 - Difficulte: 3/5 - Prix:

Categorie: La volaille
Recette: Rôti de porc
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